미슐랭 2스타 레스토랑
'츠쿠모(白)'의 이야기

츠쿠모(白)는 고대 수도 나라에 있는 일식 레스토랑으로, 레스토랑 이름에는 다양한 아이디어가 결합되어 현재의 의미를 만들어 냈답니다.

일본에서 '白(흰 백)'은 일반적으로 '순수', '맑음', '신성함', '무(無)의 정신'을 포함하는 한자 '실로'로 발음이 되고 있어요. 따라서 이 한자를 선택함으로써 레스토랑에 단순하고 순수한 이미지를 부여하고 있답니다. 또한 '츠쿠모'는 '아흔 아홉(99)'을 의미하며, 일본 문화의 본질인 불완전함의 아름다움을 어필하고자 하는 의미를 담아냈다고 합니다.

'白'은 완전함, 완벽함의 의미를 담고 있습니다. 반면에 '아흔 아홉'은 완성과 완벽에 매우 가깝지만 완벽하지는 않습니다. '白'에서 우리는 매일 완벽을 위해 노력하지만 항상 개선의 여지가 있으며 완벽한 100에 도달하지 못합니다. 일본 문화에서 이것은 소중한 개념이며 일상 생활에서 겸손을 요구하는 개념이랍니다.


츠쿠모(白)의 셰프 '니시모토'

뉴욕과 영국 그리고 교토에서 일한 니시모토 셰프는 2009년 파인 다이닝 레스토랑 '카지츠'의 초대 총 주방장으로 3년간의 임기를 마쳤어요. 2012년에는 마드리드에서 열린 3일간의 요리 서밋 퓨전에 초청을 받아 참가했으며, 해외에서 보낸 시간은 오늘날 셰프님께서 준비하는 일본적이면서도 문화적으로 독특한 음식에 큰 영향을 미쳤답니다.

츠쿠모(白)의 메뉴는 전통을 계승하면서도 틀에 얽매이지 않는 독자적인 형식을 구축하고 있답니다. 지역의 식재료에 정진요리의 요소와 트러플을 조합하는 등 새로운 맛을 추구하고 있어요.

장르와 경계를 넘어 현대성과 세련미가 넘치는 요리를 맛볼 수 있는 이곳은 '츠쿠모(白)' 랍니다.

메뉴 소개

츠쿠모(白)는 가이세키 전문 레스토랑이에요. 가이세키는 계절에 따라 요리에 사용되는 식재료가 상이하기 때문에 당일 제공되는 재료와 품목 수는 변경될 수 있답니다.

여러분께 정확하게 어떤 메뉴를 제공해 드리는지 소개할 수는 없지만, 최고의 셰프님께서 그날의 식재료에 따라 요리할 메뉴를 결정하여 최고의 즐거움을 선사해 드리니 기대하면서 방문하셔도 좋아요.

셰프의 스페셜 요리

츠쿠모의 요리는 가이세키로 위에서 적었듯이 정확한 메뉴는 알 수 없어요. 그날 그날 신선한 재료로 준비되는 최고의 맛을 맛보세요!

예약 가능한 시간은 런치는 오후 12:00 – 12:30 까지, 디너는 오후 17:30 – 19:00 까지 랍니다.

* 모든 사진은 참고용이며, 실제 요리 내용은 당일 레스토랑 상황 또는 계절이나 날씨에 따라 식재료가 변경될 수 있습니다.


레스토랑 매너

'츠쿠모(白)'에서는 레스토랑 규정에 따라 만 13세 미만의 어린이는 입장이 불가하며, 만 13세 이상의 미성년자는 성인 코스를 주문해야 해요. 또한 방문하는 일행 모두가 같은 코스를 예약해야 한답니다.

레스토랑은 엄격한 복장 규정도 있어요. 반바지나 슬리퍼 또는 찢어진 청바지, 티셔츠 등은 금지되어 있으며, 레스토랑 환경에 적합한 복장을 착용해야 입장이 가능하답니다.

마지막으로, 츠쿠모(白)는 예약 시간에도 엄격해요. 예약하신 시간에서 15분 이상 늦을 경우 예약이 취소될 수 있으니 정시에 식당에 도착해 주셔야 한다는 점, 잊지 말고 기억해 주세요. 이로 인한 취소 및 환불은 불가능하답니다.